La chorba est une soupe algérienne le plus souvent servi lors du ramadan.
Pour 4 personnes :
- 500 g de viande d’agneau
- 3 cs d’huile d'olive
- 2 oignons
- 1 belle tomate
- 1 belle courgettes
- 2 branches de céleri (branches et feuilles)
- 1 cc de poivre noir moulu
- 1 cc de coriandre moulu
- 1 cs de 4 épices en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petite boite de pois chiches
- 2 c à s de concentré de tomates
- 2 grosse poignées de cheveux d’ange
- 1 petite botte de menthe
- sel
Préparation
- Laver et découper les légumes en morceaux.
- Couper la viande en morceaux et faites la revenir dans une cocote avec l’huile d'olive.
- Éplucher, hacher les oignons et ajoutez-les à la viande. Laisser revenir quelques instants.
- Ajoutez les légumes, les épices, le céleri, les pois chiches (égouttés) et la coriandre ciselé.
- Couvrez d’eau (environ 1 litre) et porter à ébullition pendant 20 min.
- Ajoutez le concentré de tomates, 1 autre litre d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 min.
- Une fois la viande et les légumes bien cuits, faites passer la soupe dans une passoire pour récupérer le bouillon.
Retirer la courgette, le céleri, la viande et remettre le reste avec le bouillon. Passer la courgette et le céleri au moulin à légumes et remettre dans le bouillon. Porter le tout à ébullition.
- Ajouter la botte de menthe ciselée et rectifier l’assaisonnement si besoin, selon votre gout.
- Ajouter les cheveux d’ange tout en remuant. Les cheveux d’ange cuisent assez vite, compter environ 10 min.
- Retirer du feu, découper les morceaux de viande et les remettre dans la chorba au moment du service et parsemer de coriandre ciselée.