Joues de lottes Sucré-Salé

Publié le par Aline Amozenova

Joues de lottes Sucré-Salé

Pour cette recette, les ingrédients ont été choisi par mes Fans "Facebook" lors du défi de la "Boîte mystère"

Joues de lottes Sucré-Salé

Pour 4 personnes :

  • 12 joues de lottes

  • 1/2 mangue

  • 12 tranches de chorizo

  • 1 échalotte

  • 3 cs d'huile d'olive

  • 1 cs de vinaigre balsamic

  • 10cl de fumet de poisson

  • 10cl de crème de noix de coco

  • 2 verres de riz venere

  • 1 pincé de piment doux en poudre, sel, poivre

Emincez la mangue, le chorizo et l'échalotte en très petits cubes et placez-les dans un saladier avec un mélange d'huile d'olive (3cs), de vinaigre balsamic (1cs), de sel et de poivre.

Joues de lottes Sucré-SaléJoues de lottes Sucré-Salé
Joues de lottes Sucré-SaléJoues de lottes Sucré-Salé

Cuire votre riz venere selon le mode d'emplois de votre paquet.

Poêlez les morceaux de lotte dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, en les retournant. Salez et poivrez. Déposez-les dans les assiettes accompagnés de la préparation précédente.

Pour l'écume:

Versez le fumet et la crème de noix de coco dans un récipient à bords hauts. Chauffez à 50° environ puis émulsionner avec un mixeur plongeant. Servir sur le riz venere et saupoudrez dessus une pincé de piment doux.

Joues de lottes Sucré-Salé

Merci à Jenna, Lilie, Naphline, Sabrina et Coco qui ont composé cette 2ème "Boîte mystère"!!!

Publié dans Recettes salées

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Cuisin3 06/03/2013 20:34

Une jolie recette, très créative! Bien vu le concept de boite mystère.

Martine 31/01/2013 09:56

J'adore le concept de la boîte mystère

GutenAppetit 28/01/2013 00:28

Quelle belle présentation! Et j'adore la combinaison chorizo-lotte.